『soraからのお知らせ』
現在、ニュースになっている紅麹について
不安になっている方もいるかと思いますので
麹について簡単に説明いたします。
麹は味噌、醤油、酒などの原材料となって、安心安全な発酵食で、
「日本の国菌」と指定されております。
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「国菌とは」
国菌とは、日本を代表する菌として選ばれた
麹菌（こうじきん）のことです。
学術的には“アスペルギルス・オリゼ”
というカビの一種で、
黄麹菌・黒麹菌・白麹菌と種類があります。
麹菌は、2006年10月12日の
日本醸造学会大会で国菌に認定されました。
日本をはじめ湿度の高い東アジアや
東南アジアにしか生息せず、
中国や台湾、朝鮮半島などに
生息する“クモノスカビ”とは異なります。
麹菌は、
古くから日本における醸造をはじめ、
さまざまな食品に用いられており、
日本の豊かな食文化に貢献してきました。
ユネスコ無形文化遺産にも登録された
和食の味のベースを支えているのが、
世界中で日本にしか存在しない
麹菌“オリゼ”です。
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今回の紅麹は、
麹菌とは菌も使用する目的も違います。
※東洋経済には、このような記事も
ありますので参考にしてください。
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オーナーである私は
「発酵食エキスパート1級」
という資格をとり、勉強もいたしました。
食は常に、危険と隣り合わせ…
の意識で作業しており、
弊社スタッフには、
管理栄養士の資格もあり、
常に危機感を持って
製造しております。
また、無添加、手作りにこだわっています。
加えて、弊社では
“瞬間冷却機”を設置しており
スイーツや料理で熱を加えたものは、
急速に冷却させ、美味しさを逃さず、
悪い菌を繁殖させないための
製造工程にしております。
今後も私どもスタッフ一同
変わらず意識を持って
作業していきたいと思います。
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今回の事件で、亡くなった方の
ご冥福をお祈りいたします。